Праздничный сезон — серьезный вызов для тех, кто хочет удивить своих гостей во время рождественского ужина, ведь когда магазины предлагают такой широкий выбор различных блюд, становится все труднее придумать что-то новое. А рецепт успеха, по словам шеф-повара ресторана «Moon» в «Vytautas Mineral SPA» Дарюса Дабровольскаса, очень прост — все что нужно сделать, это пробудить своим блюдом приятные воспоминания.
«Суть и цель празднования Рождества состоит в том, чтобы собрать вместе разбросанных по всему миру близких, заставить их отложить в сторону свои смартфоны, забыть о вечной спешке, и усадить их всех за один стол. Разные праздничные блюда должны быть только фоном для этой встречи, а не поводом для нее и, самое главное, чтобы все внимание и энергию можно было бы уделить общению и обмену воспоминаниями за праздничным столом, а не его приготовлению. Один из моих любимых десертов, который мгновенно исчезает со стола — это сочетание хвороста из детства и яблочного пирога», — поделился рецептом шеф-повар «Vytautas Mineral SPA» Д. Дабровольскас.
Яблочное лакомство с карамелью, хрустящим хворостом и крупниковым мороженым
Для карамели:
- 2 ложки сахара
- Полстакана жирных сливок
- Маленький кусочек сливочного масла
- Молотая корица и молотая гвоздика по вкусу
Для яблочного лакомства:
- 2 яблока среднего размера (если это деревенские яблоки — еще аутентичнее)
- 2 столовые ложки приготовленной карамели
Для хрустящего хвороста:
- 2 стакана муки
- Столовая ложка сметаны
- 3 яйца
- Щепотка соли
- Чайная ложка водки
- Масло для жарки
Приготовление:
Замешиваем тесто для хвороста:
В миксер кладем яйца, добавляем сметану, соль, водку, засыпаем половину муки и медленно перемешиваем. После того как мука перемешается, добавляем оставшуюся муку и замешиваем еще 15-20 минут. Готовое тесто заворачиваем в пищевую пленку и около часа храним в холодильнике при 0-4 °С. Нарезаем тесто на маленькие ромбы и варим в масле, пока они красиво не подрумянятся.
Карамель:
В кастрюле на медленном огне нагреваем сахар, пока он не растает. Когда сахар станет коричневым, заливаем сливки, добавляем масло, специи и варим, пока масса не загустеет. Снимаем кастрюлю с огня.
Яблочное лакомство:
Яблоки очищаем от кожуры, удаляем семенные плевы и нарезаем тонкими ломтиками. Застилаем форму для выпечки пекарской бумагой, выливаем на нее карамель и выкладываем слоями ломтики яблока. Слои яблок накрываем пекарской бумагой, фольгой и запекаем в духовке при температуре 180 °С в течение 30-45 минут.
«Расположить этот десерт на тарелке можно в зависимости от собственной фантазии, количества ожидаемых гостей и их предпочтений — возможно, одни захотят больше яблочного лакомства, а другие — хрустящего хвороста. Крупниковое мороженое можно заменить другим любимым мороженым, а десерт дополнительно посыпать цукатами или орехами. Но качественные яблоки — условие обязательное.
Запеченные яблоки для меня — это воспоминание из детства, когда мы в деревне у бабушки холодными вечерами запекали яблоки в дровяной печи. Закрывая глаза, я и сейчас вспоминаю исходящее от печи тепло и приятно трепещущий в комнате запах печеных домашних яблок. Сочетание яблочного пирога с мороженым и еще одного атрибута из детства — хвороста — идеально подходит для рождественского стола, ведь оно пахнет корицей, гвоздикой и бабушкиной кухней. Самое приятное, что его можно есть как теплым, так и холодным, и воспоминания от этого не станут хуже — в этом в рождественский вечер смогут убедиться гости ресторана «Moon», — улыбается шеф-повар «Vytautas Mineral SPA» Д. Дабровольскас.